|
|
Orloff Van Lamsfilet Met Verse Belgische Ganzenlever
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 g lamsfilet
-200 g oesterzwammen
-4 plakken ganzenlever
-1200 g aardappelen (Parisienne-aardappelen)
-5 cl porto (rood)
-1 dl demi-glace (ingekookte fond)
-1 eetlepel dragon (fijngehakt)
-peper
-50 g boter (bakboter)
-50 g boter (roomboter)
-zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De filet van het lamszadel halen en alle vet verwijderen. Het vlees kruiden met peper. De ganzenlever in schijfjes snijden en kruiden. De lamsfilet en de plakjes ganzenlever bakken in wat boter.
De champignons schoonmaken en aanstoven. Op smaak brengen met fijngehakte dragon.
De aardappeltjes blancheren, goed laten uitlekken en laten afkoelen en dan afbakken in frituurvet.
Voor de saus de jus van de champignons bij het braadvocht van het vlees voegen, er wat porto en ingekookte lamsfond bijgieten en laten inkoken. Op smaak brengen met peper en zout en afwerken met een klontje boter.
De champignons in het midden van verwarmde borden schikken, hierop een plakje lamsfilet en een plakje ganzenlever leggen. Dit driemaal herhalen. Er de aardappeltjes rond leggen en overgieten met saus.
|
|
|